Il Ristorante - Il nostro menu

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Gli antipasti

Il girello di vitello rosato di razza
piemontese con salsa alla vecchia maniera

La cruda di fassone nelle due versioni;
marinata all’albese e battuta con il sale delle hawai

Il carpaccio di carni bianche bollite su
letto di sarset pinoli e misticanza dell’orto

La lingua bollita di bue grasso di Carrù
salmistrata ai sapori di campagna

Il tonno di coniglio grigio di Racconigi tiepido
su letto di verdure croccanti e pinoli tostati

Il tortino di melanzana alla parmigiana
su letto di vellutata di peperone e pesto leggero

Il panzarotto di formaggio di Murazzano aromatizzato
al lardo di Moncalieri nocciole tostate e miele di acacia

La pastasfoglia di asparagi di Altedo
con crema di Castelagno

La pasta,il riso,le zuppe

Le tagliatelle di nonna Adelia
alle tre farine e ragù di salsiccia di Bra

Le maltagliate all’uovo alle
verdure dell’orto croccanti

Le fettuccine fini di grano saraceno
con lamelle di funghi porcini e fegatini saltati all’arneis

I classici raviolini del plin
al burro fuso e timo

I ravioloni di ricotta e spinaci con
pomodorini pachino e basilico fresco

Gli gnocchi di patate di Vesime
con pesto piemontese fagiolini e pinoli tostati

Il risotto Acquarello biologico
con crema di Castelmagno e ristretto di Barbaresco

La vellutata di legumi e parmigiano
con stropicciati al radicchio rosso

La zuppa di ceci fagioli
e costine con tegole di pane tostato

Le pietanze

Il tenerone di vitellino di razza piemontese
al ristretto di Barolo

La sella di maialino dorato alle erbette provenzali

L’arrosto di vitello in crosta di pane
alla nocciola tonda gentile

La composizione di coniglio grigio di Racconigi
rivisitato con vellutata di gorgonzola dolce

Il gran bollito misto di Carrù alla piemontese
accompagnato dalle classiche salse

Il filetto di maialino nostrano
ai frutti di bosco

Le costolette di Agnello Sambucano
saltate al rosmarino e vinagrette

Il capretto scottato e aromatizzato
alle castagne di Frabossa

Il gallo nostrano
ruspante alla cacciatora

I peccati di gola

La crema biscottata al caffè su cialda di cioccolato bianco

Il biancomangiare al croccante di torroncino e crema al Giaduia

La pera madernassa glassata al
ristretto di barbera e chiodi di garofano

Il fondente di cioccolato caldo della Jamaica
con salsa di arance caramellate

Il bonnet classico della nonna
Adelia con amaretti di Mombaruzzo

Il cremoso di zabaione semifreddo
con pistacchi mandorle e rhum della Martinica

Il tortino di nocciola tonda gentile
con crema di zabaione al moscato

La tarta tatin di mele
con gelato alle creme

La fantasia di dessert
della tradizione